當孩子哇哇落地時，為人父母常迫不及待地猜想：我的孩子有沒有健康?聰明過人?未來的成就如何?培育一個健康又聰明的孩子，可說是天下父母都殷切期盼的。

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　　人類腦部的發育是從胎兒時期開始，一直到6歲以后逐漸趨于完成，所以“智能提升從零歲開始”、“3歲定終生”、“6歲決定一生”不僅只是宣傳標語，懷孕時期與嬰幼兒時期的營養攝取是滯充足，是腦部正常成長發育的關鍵期。因此在孕期注意飲食、起居的正常，補充腦部發育所需要的足夠營養，也為寶寶的智能發展奠定良好基礎。

　　另外，大腦發育完成后，也要注意營養的攝取以維持腦內豐富的成份，供給充足的神經傳導物質，并且避免不良的飲食型態，造成大腦的提早退化。人的智能高低雖是天生，但后天的學習與開發是占成功的重要因素，同樣的，注意營養的攝取，也能為智能的發展達到加分的效果。

　　促進智能發展的相關營養

　　醫學的進步，許多研究已經幫父母確認，某些食物有助于頭腦的思考與學習。不只是孩子，連大人都可以從聰明的食物中得到好處。建議適量補充下列食物，可使腦神經細胞活躍，增強思考及記憶力，促進智能發展：

　　1.蛋白質

　　食物中的蛋白質之所以會影響大腦動作，是因為蛋白質提供的氨基酸影響神經傳導物質的制造。氨基酸主要有兩種，一是酪胺酸，另一個是色胺酸;這兩種氨基酸影響四種神經傳導物質，血清素(由色胺酸制造)、多巴胺、正腎上腺素和腎上腺素(由酪胺酸制造)。兩個因素會影響大腦緊酸或放松，就是蛋白質和碳水化合物的比例，也就是色胺酸和酪胺酸的比例。適當補充蛋白質會使腦神經細胞的代謝更活潑。(例如：魚、肉、豆、蛋、奶類)

　　2.碳水化合物(含糖類的食物)

　　大腦的表現也同樣受碳水化合物的影響，因大腦只用血中的葡萄糖作為能源，如果血糖過低，腦細胞就會因為能源不足而失去功能。(例如：全谷類、五谷根莖類、豆類等等)。

　　3.油(含不飽和脂肪酸的食物)

　　胎兒腦部60%是脂肪結構，而不飽和脂肪酸，是幫助胎兒腦細胞膜發育及形成腦細胞、腦神經維纖與視網膜的重要營養素，因此孕婦及幼兒平時應適量食用魚油、亞麻仁油、大豆油、南瓜子等富含不飽和脂肪酸的食物。此所指的不飽和脂肪酸主要為必需脂肪酸(亞麻油酸、次亞麻油酸)及DHA(二十二碳六烯酸)、AA(花生油酸)。

　　大家都了解DHA、AA的好處，但卻忽略到另一種油對人體的傷害。飽和脂肪酸(動物油、豬油)會對心造血管造成傷害，但若因被飽和脂肪嚇到而轉向人造奶油、氫化油，反而是身體上更大的殺手。許多的醫學研究發現，反式脂肪對人體及心血管健康的危害更勝于飽和脂肪。

　　反式脂肪(transfat)可能叫轉化脂肪、氫化植物油(hydrogenated oil)、氫化棕櫚油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油(Vegetable shortenings)或植物酥油等，這些都是我們應該避免攝取的。許多食品公司、速食業者、餐廳、早餐店等等，可能會使用到反式脂肪，另外需油炸、烘烤、酥制的食物，如：炸雞、薯條、餅干、洋芋片、微波加熱爆米花等，常見的食品都可能含有反式脂肪。

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　　4.卵磷脂

　　磷脂質與細胞膜的生成有關，且含膽鹼，是一種幫助人體制造腦部神經訊息傳導物質(乙醯膽鹼)重要成份。攝取豐富的卵磷脂，幫助腦髓的發育，提高腦部活動的效率。(例如：黃豆及其制品、蛋黃、全麥、硬殼果類等食物)

　　5.維生素B群(尤其是葉酸及維生素B12)

　　維生素B群有助腦部對醣類的利用，并幫助熱量代謝順暢及維持髓鞘的完整性。若維生素B群攝取不足或不均衡，會影響思維能力與學習效率。(如：堅果類、豆類、全谷類、奶制品、內臟、胚牙等);葉酸及維生素B12是重要的造血元素，如果嚴重缺乏、不足會產生惡性貧血，造成神經系統(包含腦神經)嚴重的損害，進而影響大腦機能的正常運作。(例如：牛奶、雞蛋、深綠色蔬菜、肝臟、蛋黃、黃豆制品等食物)

　　6.維生素C

　　維生素C是促進神經傳導物質的合成，及在小腸中協助鐵的吸收不可或缺的角色，它可幫助腦神經正常運轉，使腦細胞組織更堅固，若缺乏時會使神經疲乏，進而影響智力的發展。(例如：蔬菜、水果提供較多的維生素C，柑橘類及其果汁、芭樂、草莓、瓜類、硬化甘藍、花椰菜、青椒、蕃茄、馬鈴薯等)

　　7.維生素E

　　維生素E具有抗老化功能，可預防血中氧化脂質的形成，使腦部血管常保血流暢通，可讓腦筋靈活、清醒。(例如：維生素E的主要來源為植物油、小麥胚芽油，其他堅果類、豆類、全谷類也有)

　　8.鐵

　　鐵質幫助神經傳導，若缺乏鐵質會讓妨礙兒童課業表現，嚴重時也可能智能不足。研究顯示鐵增加時，孩子的注意力比較好，相對的學習也會更好。但是鐵劑不易被身體吸收，并且攝取過多反而妨礙鈣質的吸收，因此最好從天然食物攝取，若同時攝取維生素C的話可以可以增加鐵質的吸收。(例如：肉類、蛋類、豆腐、深綠色蔬菜、葡萄干、紅豆等)

　　9.鈣

　　鈣不只對骨骼有用，對大腦也是有用，因為鈣在神經無間扮演聯系的角色，所以鈣質對孩子的學習和行為也很重要。建議在熬煮排骨湯的同時加入少許的醋，可以加速排骨中鈣質的釋出;烹調時也可多利用奶制品，例如蒸蛋時，用牛奶取代水，口味可以更加滑嫩。(例如：小魚干、大骨湯、奶類及奶品等)

　　10.鋅

　　鋅元素與智力發展密不可分，因此多吃牡蠣、鯖魚、動物肝臟、花生、黃豆等含鋅之食物，將有助于腦部的發育。

　　11.牛磺酸

　　牛磺酸可降低血中壞的膽固醇，提高腦部機能。(例如：貝類、烏賊、章魚等海鮮類食物)

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　　12.其他

　　自由基促成疾病及老化，也會促成腦細胞上的脂肪過氧化，加速腦細胞退化，平日可多攝取些具有抗氧化能力的營養素，幫助消除自由基，避免及減少對身體的危害(例如：硒、β胡蘿卜素、維生素C、維生素E、維生素B2、鋅等)。另外，壓力、酗酒、飲食不均衡、輻射線、吸煙等都會產生自由基，進而傷害細胞，引起疾病、加速老化。

　　基本飲食原則要遵守

　　當然，在懷孕的整個過程中最基本的就是要營養均衡，而且有一些基本的飲食原則應該一直堅持：

　　要多吃的六種食品：

　　一、全麥制品，包括麥片粥、全麥餅干、全麥面包等。特別是北方的孕婦，把早餐的燒餅、油條換成麥片粥很有必要。麥片可以使你保持較充沛的精力，還能降低體內膽固醇的水平。天然的、沒有任何糖類或其他添加成分在里面的麥片最好。全麥餅干類的小零食，細細咀嚼能夠非常有效地緩解孕吐反應;全麥面包可以提供豐富的鐵和鋅。

　　二、奶、豆制品。孕婦每天應該攝取大約1000毫克的鈣，只要3杯脫脂牛奶就可以滿足這種需求。酸奶也富含鈣，還有蛋白質，有助于胃腸道健康。有些孕婦有素食的習慣，為了獲得足夠的蛋白質，就只能從豆制品獲得孕期所需的營養。

　　三、水果。水果種類很多，經濟而又實惠的柑橘，盡管90%都是水分，但富含維生素C、葉酸和大量的纖維，可以幫助孕婦保持體力，防止因缺水造成的疲勞。香蕉能很快地提供能量，幫助孕婦克服疲勞。如果你的孕吐很嚴重，吃香蕉則較為容易為自己的胃所接受。

　　四、瘦肉。因為瘦肉富含鐵，并且易于被人體吸收。懷孕時孕婦血液總量會增加，為的是保證供給胎兒足夠的營養，因此孕婦對鐵的需要就會成倍地增加。如果體內儲存的鐵不足，孕婦會感到極易疲勞，通過飲食特別是瘦肉補充足夠的鐵就極為重要。

　　五、蔬菜。深顏色的萵苣維生素含量高，甘藍是很好的鈣來源。對于菠菜，曾有人認為含有豐富的鐵質，被當作孕期可預防貧血的蔬菜之一。但最近專家提出菠菜中含鐵并不多，而含有大量影響鋅、鈣的吸收的草酸，所以不要多吃菠菜。花椰菜富含鈣和葉酸，有大量的纖維和抵抗疾病的抗氧化劑，還有助于其他綠色蔬菜中鐵的吸收。

　　六、干果。花生之類的堅果，含有有益于心臟健康的不飽和脂肪。但是因為堅果的熱量和脂肪含量比較高，因此每天應控制攝入量在30克左右。杏脯、干櫻桃、酸角等干果，方便、味美又可以隨身攜帶，可隨時滿足孕婦想吃甜食的欲望。

　　研究證實，懷孕5個月后，胎寶貝的大腦逐漸開始形成。如果在這一階段多吃一些健腦食品，多吃蓮子、葡萄干、鵪鶉等，這些孕期飲食都會幫助促進胎寶貝的大腦發育。

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　　胎兒益智的菜譜：

　　1.龍眼蓮子粥

　　原料：龍眼肉15-30克，蓮子15-30克，紅棗5-10個，糯米30-60克，白糖適量。

　　制作：先將蓮子去心，紅棗去核，洗凈糯米;糯米放入鍋內，加清水用微火煮;粥快熟時，把龍眼肉、蓮子、紅棗放入，并煮沸一會兒;然后加糖即成。

　　愛心小提醒：此佳肴具有養心益智、開胃健脾的作用，可以做孕婦的早餐。

　　2.炒鵪鶉肉片

　　原料：鵪鶉肉100克，冬筍10克，水發口蘑5克，黃瓜15克，雞蛋清半個，豆粉、精鹽、料酒、花椒、醬油、味精等少許。

　　制作：將鵪鶉肉切成薄片，用蛋清和水、豆粉拌勻;冬筍、口蘑、黃瓜切成片;炒勺內放入豬油，熱至五成時，放入鵪鶉肉片，炒熟，用漏勺撈出;在炒勺內放入湯、加入精鹽、料酒、花椒、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開后去掉浮沫，放入味精即成。

　　營養小秘訣：鵪鶉肉含有大量的不飽和脂肪酸可以營養腦細胞，孕婦食用后對胎寶貝的大腦發育非常有利。

　　3.油炸葡萄干

　　原料：葡萄干50克，面粉50克，雞蛋4個，牛奶25克，蜂蜜15克，白糖10克，發酵粉少許，花生油適量。

　　制作：先將葡萄干洗凈，放入鍋里，在鍋里加入適量水后放入白糖，用中火燒開，撈出葡萄干并瀝干水分;將雞蛋打入碗里，把蛋清和蛋黃分開，蛋清用筷子打成泡沫;將蛋黃放入碗里，加入牛奶、面粉、發酵粉攪成糊，放入葡萄干，再放入打好的蛋清拌勻，用小勺分成5小份，分別放入油鍋里炸熟，撈出后裝盤，吃時淋上蜂蜜即可。

　　愛心小提醒：此佳肴是多種健腦食物合用，孕婦常吃對胎寶貝的大腦發育十分有益。

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圖片來源于Pconline攝影部落

　　另外，吃蛋黃豬肝對胎兒大腦也有益

　　蛋黃、動物肝臟及肉類，由于其膽固醇含量高，一直是人們所“嫌棄”的食物。而美國科學家最新研究成果表明，這些食物中所含的膽堿可能對胎兒的大腦發育有益。科學家在大鼠實驗中發現，雌鼠如果在孕期補充膽堿，所產后代記憶力好，學習事物快，并且在老年階段，記憶力衰減程度比較輕微。

　　據英國《新科學家》網站報道，北卡羅來納州迪克大學醫學中心的研究人員相信，他們的這一發現可以適用于人，而且有望幫助防止與老齡有關的記憶力衰退。

　　膽堿是一種維生素B復合物，目前女性通常攝入多少膽堿還不清楚。實驗中，懷孕大鼠適量補充膽堿沒發現有副作用。

　　大鼠妊娠期為21天，研究人員讓懷孕雌鼠連續6天增加膽堿的攝入，攝入量是正常情況的3至4倍，攝入時間段大致相當于人類孕期第三個3月期的開始階段。當這些雌鼠所產的幼鼠長大成年后，科學家從解剖學和生理學兩方面研究了它們的大腦，尤其研究了對學習至關重要的大腦海馬區。科學家發現，與胎兒期沒有額外攝取膽堿的大鼠相比，這些鼠的腦神經細胞明顯大得多，并且有更多專管接收外來信號的枝杈。這些鼠的腦神經細胞對外來刺激反應快，反應的持續時間長。

　　目前，科學家還不能確切了解膽堿改善大腦能力的機理。膽堿是已知在胚胎發育階段能幫助生成細胞膜的物質之一。另外，研究發現，膽堿能夠給一種名為CDKN-3的重要基因添加一種甲基，使該基因喪失其在大腦記憶區抑制細胞分裂的作用。

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