食譜原料：

　　豬排骨;醬豆豉;蔥;姜;蒜;干辣椒;料酒;草菇老抽;白糖;白胡椒粉;鹽;雞精。

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　　制作方法：

　　1、排骨用清水洗凈，燒一鍋開(kāi)水加姜片、蔥、少許鹽，將排骨入滾水中氽燙去除血水，撈出用清水稍沖洗一下瀝去水分;

　　2、鍋置爐上，倒入食用油燒至六成熱時(shí)，排骨入油中煎炸至金黃，撈出瀝干油備用;

　　3、鍋內(nèi)僅留少許的油，將蔥、姜、蒜、干辣椒、醬豆豉放入鍋煸炒;

　　4、等煸出香味的時(shí)候再把炸好的排骨倒進(jìn)去加適量料酒、胡椒粉一同炒勻，大概1分鐘后加入溫開(kāi)水，以及適量草菇老抽、鹽、白糖;

　　5、蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)溫火煮10-20分鐘左右(視水量多少而定)，直到排骨全部吸入湯汁的味道;

　　6、 最后用大火收汁調(diào)入少許雞精裝盤，在上面撒上香菜碎即可。

　　適合人群：

　　孕產(chǎn)婦;老人幼兒

　　健康提示：

　　此菜出鍋色澤油亮，味道咸鮮，無(wú)油膩感。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。其提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨還具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。例如身體虛弱的孕產(chǎn)婦、老人幼兒等。

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