食譜原料：

　　凈嫩筍雞1只(約重400克)，茄子75克，番茄100克，芹菜葉50克，炸土豆條100克，蔬菜未酸辣少司(汁)50克，辣醬油10克，胡椒粉1克，精鹽5克，味精2克，奶油10克，黃油15克，植物油適量，雞清湯100克(見(jiàn)本鮮味型)，凈洋蔥50克，胡蘿卜15克，芹菜15克，雞蛋液100克，面粉25克。

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　　工藝做法：炸。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜；葷菜；外國(guó)食譜。

　　菜譜屬地：其他國(guó)家菜譜。

　　制作方法：

　　1、將凈嫩筍雞用刀剁去頭、腳、尾尖，從背劈開(kāi)取出內(nèi)臟，雞肝去苦膽，雞胗破開(kāi)去內(nèi)金皮一起洗凈。

　　2、將雞掰開(kāi)成以雞胸相連的兩扇。內(nèi)臟一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平，在雞里外撒精鹽3克、胡椒粉0.5克，入盆。

　　3、將洋蔥、芹菜、胡蘿卜洗凈，芹菜、胡蘿卜與洋蔥15克切絲下入盆中與雞拌勻，腌1小時(shí)。將雞去掉雜物，抹上一層奶油。將余下的洋蔥切洋蔥圈。

　　4、將茄子去皮切成1厘米厚的片，番茄切1厘米的厚片，撒上鹽、胡椒粉，蘸上面粉入盤(pán)。

　　5、將鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，將腌好的雞扇內(nèi)臟一面朝下入鍋內(nèi)，用手鏟壓雞體表面，炸至雞定型，成平整的雞扇，下入雞胗、雞肝，待雞兩面色金黃，一起下入漏勺瀝盡油。

　　6、鍋回火上，下入黃油，下入雞扇、雞胗、雞肝稍煎，出黃油香味，烹入辣醬油，下入雞清湯、鹽、味精，蓋上蓋，改用文火炆(燜)至雞熟，汁濃。

　　7、另起一鍋，入植物油燒至六成熱，下入芹菜葉炸盡水分成菜松，下入漏勺。鍋內(nèi)淋入植物油適量，將蘸好面的茄子煎至兩面金黃、煎透，鏟入漏勺，將蘸好面的番茄片蘸雞蛋液下入鍋中，煎至兩面上色，入漏勺。

　　8.食用時(shí)，將鐵扒燒熱，墊入洋蔥圈，將燜好的雞扇內(nèi)臟面朝下，放在洋蔥圈上，將雞胗、雞肝分別夾在兩個(gè)雞翅下。

　　9、在周?chē)�碼上煎番茄片、茄子片排好，碼入芹菜葉松。將鍋中燜雞原汁盛入鐵扒把上的鐵斗內(nèi)。

　　10、在熱鐵扒上淋少許油，將炸土豆條、酸辣少司分別入小碟，與鐵扒一同上桌。可澆汁也可蘸食。

　　健康提示：

　　雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的功效。該食譜美味健康。(圖片來(lái)源于CFP)

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