點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁>>

　　中國(guó)人是以善能喝茶著名的。

　　從文獻(xiàn)上的記載，中國(guó)人飲茶至少已有四千年的歷史了。古書《爾雅》上就寫過“早采者為茶，晚取者為茗”。《詩經(jīng)》的《七月》篇，也提到采茶。兩漢之后，飲茶之風(fēng)大盛，但更普遍的還是在唐朝。那時(shí)已經(jīng)有“茶會(huì)”、“茶宴”，陸羽著《茶經(jīng)》，更是集中了喝茶的理論，從此大開喝茶之風(fēng)，陸羽由是受后世尊為“茶神”。《潮嘉風(fēng)月記》就說：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng);而器具更為精致”。從這里看來，喝工夫茶大約是唐代以后的事。盡管近代的《辭海》載有“工夫茶”這一條專門名辭的注釋，英文的“Tea”字也還是從汕頭、廈門話的“茶”字譯音過去的。但有關(guān)工夫茶的詳細(xì)記載卻是很少，甚至連《潮州府志》也沒有記載，這卻不能不是件憾事。

　　就現(xiàn)在所能考證到的，潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項(xiàng)內(nèi)曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽――今之潮安、潮陽、揭陽)。《三陽志》及《三陽圖志》 于今已不可復(fù)見，但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三陽志》等的原文，彌足珍貴。

　　《三陽志》與工夫茶

　　從原文看來，《三陽志》是元朝時(shí)有關(guān)這三縣的地方志。中說到：“茶課自大禹別九州之產(chǎn)以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、梁皆不及此，至李唐時(shí)如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)茶之制，宋朝又有榷務(wù)交引三分三稅之法，而茶之賦始繁矣。產(chǎn)茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅?潮之為郡，無采茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責(zé)于辦鹽主首而 代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎?…… ”這證明在元時(shí)，潮州地方還沒有種茶的。沒 有種茶倒不要緊，因?yàn)槌敝?ldquo;工夫茶”所用的茶葉并不產(chǎn)自潮州。可是“無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽志》所記屬實(shí)，恐怕元朝時(shí)潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁>>

　　清代以后的工夫茶

　　這就不能不說是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經(jīng)是盡人皆知了，清代的《潮嘉風(fēng)月記》就說：

　　“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng)，而器具更為精致，爐及瓷盤各一，唯懷之?dāng)?shù)則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定后復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕”。

　　“投閩茶于壺內(nèi)沖之”，到現(xiàn)在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國(guó)僅在福建才有的名茶。自然，現(xiàn)在潮州地方是產(chǎn)茶的，潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單叢奇種”簡(jiǎn)名日“鳳凰茶”，就是馳名海內(nèi)外，在今天國(guó)產(chǎn)的特級(jí)茶葉中首屈一指，但可惜產(chǎn)量不多，也許是“物以稀為貴”，因此它的價(jià)格也是國(guó)產(chǎn)茶葉中最高貴的。

　　(本文圖片來源于Pconline攝影部落)