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　　中國(guó)人是以善能喝茶著名的。

　　從文獻(xiàn)上的記載，中國(guó)人飲茶至少已有四千年的歷史了。古書(shū)《爾雅》上就寫(xiě)過(guò)“早采者為茶，晚取者為茗”。《詩(shī)經(jīng)》的《七月》篇，也提到采茶。兩漢之后，飲茶之風(fēng)大盛，但更普遍的還是在唐朝。那時(shí)已經(jīng)有“茶會(huì)”、“茶宴”，陸羽著《茶經(jīng)》，更是集中了喝茶的理論，從此大開(kāi)喝茶之風(fēng)，陸羽由是受后世尊為“茶神”�！冻奔物L(fēng)月記》就說(shuō)：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng);而器具更為精致”。從這里看來(lái)，喝工夫茶大約是唐代以后的事。盡管近代的《辭海》載有“工夫茶”這一條專(zhuān)門(mén)名辭的注釋?zhuān)�英文�?ldquo;Tea”字也還是從汕頭、廈門(mén)話的“茶”字譯音過(guò)去的。但有關(guān)工夫茶的詳細(xì)記載卻是很少，甚至連《潮州府志》也沒(méi)有記載，這卻不能不是件憾事。

　　就現(xiàn)在所能考證到的，潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒(méi)有種茶�！队罉�(lè)大典》之五千三百四十三卷，是現(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項(xiàng)內(nèi)曾引用了《三陽(yáng)圖志》(三陽(yáng)即是海陽(yáng)――今之潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng))�！度�陽(yáng)志》及《三陽(yáng)圖志》 于今已不可復(fù)見(jiàn)，但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂(lè)大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三陽(yáng)志》等的原文，彌足珍貴。

　　《三陽(yáng)志》與工夫茶

　　從原文看來(lái)，《三陽(yáng)志》是元朝時(shí)有關(guān)這三縣的地方志。中說(shuō)到：“茶課自大禹別九州之產(chǎn)以作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、梁皆不及此，至李唐時(shí)如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)茶之制，宋朝又有榷務(wù)交引三分三稅之法，而茶之賦始繁矣。產(chǎn)茶之地，出稅固宜。無(wú)茶之地，何緣納稅?潮之為郡，無(wú)采茶之戶(hù)，無(wú)販茶之商，其課鈔，每責(zé)于辦鹽主首而 代納焉。有司萬(wàn)一知此，能不思所以革其弊乎?…… ”這證明在元時(shí)，潮州地方還沒(méi)有種茶的。沒(méi) 有種茶倒不要緊，因?yàn)槌敝?ldquo;工夫茶”所用的茶葉并不產(chǎn)自潮州。可是“無(wú)販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽(yáng)志》所記屬實(shí)，恐怕元朝時(shí)潮州還沒(méi)有“工夫茶”這一享受呢。