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　　醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。

　　醋的趣聞：醋為什么是酸的?

　　傳統的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味并不靠特殊的感受器來捕捉。因為甜味物質(糖)和苦味物 曬醋曇子質(生物堿)通常為大分子，應該有專門的味覺感受器與它們相匹配。而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發現之前，教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來自于高濃度的氫離子，咸味出自游離在唾液中的鈉離子。兩種小離子是如何刺激味覺細胞的呢?之前的研究者們根據在其他細胞上的經驗，判斷這些粒子可能通過一些通道直接進入細胞。

　　最新研究：2006年8月24日的某雜志的封面研究便是研究小組發現味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質感受器——PKD2L1。

　　研究者設想，如果存在這樣的蛋白質，那它一定存在于能直接接收外界信號分子的細胞膜上。于是候選名單從最初的30000個蛋白質縮小到10000個。

　　第二步，他們假設感受器應該只存在于很少種類的組織(如舌味覺細胞)中存在。這樣，名單縮減到900個。

　　然后他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發現了第一個嫌疑犯PKD2L1。 為了驗證這個蛋白質的功能，研究小組弄出一種經過基因改造的小老鼠，它們體內能產生殺死表達PKD2L1的細胞的毒素�？茖W家們喂這種小白鼠吃酸的事物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。