食譜原料：

　　牛里脊肉500g， 小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒面條(或綠豆粉絲)100g，雞蛋6只，滑子蘑100g，日式醬油6湯匙，牛肉高湯4湯匙，日本清酒4湯匙，味林4湯匙，白沙糖15g，油4湯匙。

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　　制作方法：

　　1、 用刀將稍微冷凍過的牛肉盡可能切薄片(約2-3mm厚)，鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。

　　2、白洋蔥切成6小塊，大蔥白斜切成段，韭菜切成4-5cm長的段狀，胡蘿卜切成與韭菜一樣長度的片狀， 將小口蘑切片，去除白菜芯外側干葉并切掉頸部，然后撕成適口的小塊，豆腐切成1cm厚的片狀，綠豆芽去根，竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。

　　3、將日式雞素燒面條(或綠豆粉絲)先煮約2-5分鐘至半熟，瀝干水份后用剪刀剪成5cm的長條。

　　4、將面條與牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。

　　5、將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化后即可。

　　6、開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，并不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。

　　7、將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和面條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊。

　　8、將部分牛里脊肉片逐片平放在鍋里，每一面煎30秒鐘。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色。

　　9、調小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，淋入適量醬汁，即可上桌食用。

　　健康提示：

　　雞素燒的傳統吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋(或電熱平底鍋)里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里，用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋里夾起適口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用。

　　(圖片來源于CFP)