食譜原料：

　　豆腐、咸蛋黃、香蔥。鹽、味精、胡椒粉、色拉油。

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　　制作方法：

　　1.豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起后裝盤。

　　2.鍋內(nèi)放油，下入咸蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成。

　　健康提示：

　　本食譜為粵菜的代表菜式。

　　《隨息居飲食譜》：豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦；榨干所造者，有千層，亦名百葉，有腐干，皆為常肴，可葷可素。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)