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奇味雞煲的做法——粵菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  三黃雞一只、辣椒4個、老抽、醬油、豆豉醬、柱候醬、料酒、枸杞。

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檸檬嫩牛肉的做法——粵菜

 

  制作方法:

  1.雞斬小塊,紅蔥頭切片,姜切片,青椒切段備用。

  2.小火加熱砂鍋,在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干,用砂鍋做菜,一定要先擦干內外的水,開火加熱時也一定要用小火,慢慢將鍋溫熱,內壁上刷油可防干裂)。

  3.下入紅蔥頭,姜片用筷子翻

  4.炒出蔥姜味,紅蔥頭微黃時,放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬(放什么醬還是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)。

  5.把醬翻炒均勻,炒出醬香味。

  6.放入雞塊翻炒,小火可能有點慢,可開中火,加蓋燜。

  7.待雞肉變色,肉質發緊時,加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。

  8.沿鍋邊加入1勺料酒,蓋蓋,小火燜燒(有的直接加白酒,酒加入后,即蓋上蓋,燜,酒味易揮發,這個動作要迅速,減少酒味的揮發)。

  9.燜15分鐘左右,開蓋,翻動,加入青椒段,再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火,忌急火猛燒,防砂鍋裂,鍋中不加水,也不用擔心雞會糊鍋,雞肉會煮出自身水份,和調料煮出滋味湯汁),炒時不加水,也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁。

  健康提示:

  本食譜為粵菜的代表菜式。

  雞煲,深圳街頭大小食肆,隨處事見,一年四季不衰,據說是從深圳發源起來的,特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。

  (圖片來源于Pconline攝影部落)

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