食譜原料：

　　茄子、五花肉末、咸魚、姜、蒜、蔥花、料酒、老抽、鹽、砂糖、胡椒粉、雞精適量。

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圖片來源pconline攝影部落

　　制作方法：

　　1、咸魚切片，茄子切斜刀片，姜、蒜切片。

　　2、凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入五花肉末、咸魚炸香撈出，茄子入油鍋中炸透后撈出瀝油。

　　3、鍋內留適量油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片炒香，加入料酒少許，下入茄片、肉末和咸魚一同煸炒，調入適量老抽、鹽、砂糖、胡椒粉燒至茄子軟時，加入適量雞精和蔥花炒勻即成。

　　適合人群：

　　中老年人

　　健康提示：

　　茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。秋后的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿后再炸，這樣能減少營養損失。這道菜口味咸鮮，外層酥爽，里層滑軟。適合中老年人食用。

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