食譜原料：

　　魚頭，脾縣豆瓣醬，泡椒，花椒，大量的蒜和姜，青紅辣椒，干紅辣椒，香蔥。

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圖片來源CFP

　　制作方法：

　　1.先把魚頭洗凈，用刀剁成小塊，放到一個(gè)大盆里，然后在里面撒些干面粉；

　　2.鍋里放些油，比平時(shí)炒菜要多一點(diǎn)，把魚一塊一塊煎一下，煎到兩面金黃，控油，放在一邊；

　　3.鍋里放油，燒熱后放姜片和蒜(蒜，一瓣刀成三塊)炒一下，再放泡椒，泡椒要放10多個(gè)吧最好也切開，翻炒一下；

　　4.放脾縣豆醬，炒到出紅油為止，放小把花椒(量也不小)干辣椒，再炒一下到干辣椒變色為止；

　　5.放入煎好的魚，翻吧，翻到每塊魚都沾滿了醬汁，加一點(diǎn)鹽，雞精，青紅辣椒，香蔥，再炒勻就可以出鍋了。

　　健康提示：

　　由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價(jià)值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。金槍魚中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

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