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紅燒排骨的做法——川菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  主料:排骨若干。

  配料:鹽、味精、生姜、八角、糖、醬油,大蒜。

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  制作方法:

  1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)。

  2、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化。

  3、待糖水開始變成棕紅色,且開始出現棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料。

  4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結。

  5、大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料。

  6、大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。

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  做法提示:

  1、排骨烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

  2、排骨應徹底熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

  健康提示:

  紅燒排骨適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

  豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸、骨膠原、骨粘蛋白等,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。  

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