按常理，吃的東西，越是新鮮越好吃。可細一琢磨，也不盡然。名貴的如鮑魚，鮮鮑比干鮑的味道差遠了，當然嘍，價錢的差別比味道更大了。家常的如竹筍，干筍的那種味道幾乎會讓人懷疑，它真的就是鮮筍曬成的?除了竹筍，還有一樣，也是干的比鮮的香，那就是香菇!

燒二冬傳統香味的小秘訣

　　以前吃的香菇都是干的，后來市場上有了鮮香菇。剛吃上鮮香菇時，很喜歡它的嫩滑，可是吃久了，卻覺得缺少那種濃濃的香味。可能是由于鮮香菇都是人工栽培的，不似野生菇，采了天地之精華吧?不過，買干香菇也要精心選，如果是人工栽培的香菇晾干的，香味也不十分好。我去安徽時買過黃山那一帶產的香菇，味道很純正。后來在云南，也買過當地的一種小香菇，也很好吃。如果在北京的超市里買，就買產地是南方的吧。袋裝的干香菇也有產自東北的，但是香菇這種東西本不生在東北，所以來自東北的干香菇怕都是栽培的吧。但若是買榛蘑、黃蘑、猴頭和木耳，當然首選產自興安嶺或長白山的!

　　說了這么多，無非想表明，燒二冬這個很傳統的菜，要想做出夠傳統的香味，就必要用干香菇。這是俺做好多次才終于悟出來的道理。

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燒二冬傳統香味的小秘訣

　　燒二冬

　　主料：水發冬筍、干香菇

　　配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油、糖、鹽、雞精、淀粉、色拉油、香油

　　做法：

　　1、干香菇用熱水泡開后片掉菇柄，只留菇帽;水發冬筍切片洗凈;蔥、姜、蒜、辣椒切碎。

　　2、鍋內色拉油燒熱，下入蔥、姜、蒜末及干辣椒，炒至干辣椒稍變色。

　　3、加入冬筍和香菇翻炒。

　　4、加入醬油、糖，繼續翻炒。

　　5、填少量湯水，加蓋燜5分鐘。

　　6、開蓋，加入鹽、雞精，炒勻后淋入水淀粉勾芡，出鍋前點入一些香油。

　　注意：為了避免浪費，切下的菇柄也可一同炒制，但裝盤時把菇柄盛在盤底，這樣比較美觀。而且這道菜應略帶甜口，所以糖可以比一般炒菜多加一點。

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