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鳳果冬菇鴨脯煲

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食譜原料

  主料:鴨胸脯肉350克,山竹350克

  輔料:香菇(鮮)15克

  調料:大蒜(白皮)5克,姜5克,淀粉(玉米)12克,料酒15克,老抽5克,蠔油10克,味精7克,白砂糖20克,鹽5克,香油2克,胡椒粉1克,花生油75克

制作方法

  1. 鳳果的硬殼上用刀劃一十字形切口,放進水中煮過;

  2. 連水加蓋浸泡一側面時間,再取出剝去殼和內衣,略蒸熟候用;

  3. 鴨脯用精鹽4克(或生抽),腌過,加入干粉拌勻;

  4. 武火將花生油燒至140攝氏度,下鴨脯炸過,去油;

  5. 下姜米、濕冬菇、蒜茸、鴨脯,濺入紹酒,加淡二湯;

  6. 調入味精、精鹽、老抽、蠔油、白糖適量,下鳳果煲過;

  7. 煲后取起,把鴨脯放在碗內,鳳果放在鴨脯面上,連汁蒸透;

  8. 傾出原汁,覆轉放于碟中;用花生油起鍋,加入原汁、淡二湯(100克)、胡椒粉、味精和濕淀粉打芡;

  9. 再加老抽、麻油、包尾油拌勻,淋在鴨脯面上。

適用人群

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健康提示

  鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎等;山竹富含膳食纖維,但它在腸胃中會吸水膨脹,過多食用反而會引起便秘。山竹含糖分較高,因此肥胖者宜少吃。

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