色澤艷麗,鮮嫩清香。 美人魚翅卷的制作要訣:
水發魚翅:1. 魚翅先用剪刀將薄邊剪去,再放入鋁桶內,注入開水,用小火燜煮(水不能開)到能褪沙時;
2. 將鍋離火,待水溫不燙手時,用手搓擦,去凈表面的一層沙粒;
3. 若煺不下沙粒,可再繼續燜煮;
4. 沙粒煺盡后,再換開水燜煮,煮時注意檢查,視其能拆骨時,將鍋離火;
5. 待水不燙手時,輕輕地拆骨和剪除腐爛變質部分,放于水管下沖泡,促使其脹發和' />

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美人魚翅卷

2011-01-07 09:50:28作者:佚名

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食譜原料

  主料:魚翅(干)50克,雞胸脯肉150克,雞腰子150克,油菜心100克,發菜(干)100克

  輔料:火腿25克,淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清25克

  調料:蔥汁5克,姜汁5克,料酒15克,鹽3克,味精2克,白砂糖15克

制作方法

  1. 雞里脊肉去筋泡去血水,剁成細茸;

  2. 雞肉泥內加蔥姜汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪制成雞肉泥;

  3. 油菜心擇洗干凈,破成兩半,用開水焯透取出;

  4. 雞腰洗凈,用沸水焯熟,順長一破兩半;

  5. 魚翅泡發,用開水焯透去腥味,用清湯加調料上火燒至軟爛入味后取出;

  6. 油菜心去掉水分,抹上一層雞肉泥;

  7. 將魚翅排列整齊,順長鑲在菜心中段;

  8. 將雞腰鑲在菜心頂端,再將雞泥釀在上面呈“人形”,用發菜、火腿點綴成美人形狀;

  9. 組飾好后上籠蒸熟取下;

適用人群

  產后婦女

健康提示

  魚翅是一種珍貴海味,它營養豐富,一般含蛋白質53%~83%,并含有一定的脂肪、糖、磷、鈣、鐵等多種營養物質。

  淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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