食譜原料：

　　排骨600g，白芝麻1勺，蒜1頭(京都汁的調配，步驟中介紹)

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圖片來源于CFP

　　制作方法：

　　1. 排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來。(排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老板代勞，省得把家里的刀剁壞裊)蒜要切末。

　　2. 泡完澡，將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時。(其實腌制久一點味道更好哈，建議早上腌，中午吃)

　　3. 調配京都汁：將1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣醬油，1勺番茄沙司，少許鹽放入碗中拌勻。(沒有辣醬油滴話，用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行)

　　4. 鍋中放2勺油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。(先把排骨碼好了，再開火，因為排骨上有腌料汁兒，避免濺鍋)

　　5. 一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 實在不耐煩，那就只有費些油，直接將排骨過油炸熟。

　　6. 中途要記得翻面哈，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然后就盛起來備用。

　　7. 用鍋里的余油，開中火，將蒜末和芝麻炒香。

　　8. 再下入排骨一起炒3分鐘左右。

　　9. 倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開后轉小火燉15分鐘。

　　10. 15分鐘后用中火燒至湯汁粘稠即可。

　　將排骨盛起后，鍋里那點兒汁濃味厚的油可別倒掉了，放些新鮮的藕片進去炒，別提多好吃啦——不信你試試!

　　健康提示：排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

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